ゼラチンが固まらない！そんなとき確かめてみて欲しい５つのこと

せっかくゼリーやババロアを作ったのに、ゼラチンが固まらない！

ゼリーがなんだか柔らかすぎる！

そんなとき考えられる５つの原因と対処法をまとめてみました。

ゼラチンの分量が少ない

ゼラチンが固まらない場合、まず考えられるのは、使用しているゼラチンの分量が少なすぎるということ。

どの形状のものも、使用するゼラチンの分量は、他の材料の2～3％を目安にしてください。

これより少なくなってしまうと、仕上がりがゆるくなってしまったり、まったく固まらなくなってしまったりすることがあります。

みとひょん

例えば200～250mlくらいの液体に5g程のゼラチンが目安だよ！

逆にゆるめの食感にしたい場合は、あえて少な目にするのもアリです。

ゼラチンが良く溶けていない

２つ目の原因はゼラチンが良く溶けていないこと。

ゼラチンがきちんと溶けていないと、うまく固まらないことがあります。

そしてゼラチンがきれいに溶けない原因は、しっかりふやかしていないからかもしれません。

板ゼラチン・粉ゼラチンを使用する場合は、それぞれきちんと水で戻してから使用しましょう。粉ゼラチンの約3～5倍の水で10分～20分程度ふやかしてください。（水で戻す必要のないゼラチンを除く）

粉ゼラチンを戻す際、温かい水でふやかすとダマになってしまいがち。常温の水か冷水でふやかしてくださいね。

ゼラチンに水を入れるより、水を入れた容器にゼラチンを振り入れた方がベター。

みとひょん

私はこの作業がメンドイので、ふやかし不要のゼラチンを使っているよ。

めっちゃ便利！

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ゼラチンを温めすぎてしまった

ゼラチン液は沸騰させると固まりにくくなる性質があります。

製品によって異なりますがゼラチンを溶かす温度はだいたい50～60℃がベスト。沸騰しないように注意して、溶かしたらよく混ぜ合わせましょう。

ゼラチンを溶かすのは湯せんでも電子レンジでもＯＫ。

ただし電子レンジでは温めすぎに注意しましょう。

固まりにくい食材を使用している

実はゼラチンが固まりにくくなる食材があるんです。

それは・・・生のキウイフルーツ、パイナップル、メロン、生姜など。たんぱく質分解酵素が含まれているため、ゼラチンが分解されてしまい固まりません。

また、レモンやグレープフルーツなどの酸味が強いもの、ペクチンを多く含むものを使用したとき、アルコールが含まれているものなども、ゼリーが柔らかくなってしまう原因となることがあります。

こういった食材を使用したい場合は、あらかじめ短時間煮ておくか、缶詰または瓶詰めのフルーツを使用しましょう。

間違ってコラーゲンペプチドを使っている

これはまさかの間違いですが、私はたまにやってしまいます･･･笑

まったく同じ見た目の容器に入れているからかな？（いや、本当よく見て･･･汗）

ゼラチンと違ってコラーゲンペプチドは冷やしても固まりません。

↓ゼラチンとコラーゲンペプチドの違いは？詳しくはこちらの記事を参考にしてください。

見た目、同じような白い粉なので、確かに分かりづらいかもしれませんね。

みとひょん

コラーゲンペプチドはゼラチンに比べると粒子が細かいよ！

よく見て使用してね。

固めたいときは、必ずゼラチンを使うようにしてください。

ゼラチンが固まらない５つの原因と対処法まとめ

ゼラチンがうまく固まらない原因をまとめます。